埔里能高山生機農場｜回歸原味 無毒環保

近年來全球刮起一陣 “素食風潮” ，所訴求的不外乎  👉 “環保意識的抬頭”與“健康養生的生活方式” 而埔里因全鎮舉辦的建醮祈福活動，全鎮人民配合菇素， 透過這 7 天的全素生活，與大家分享茹素心得與體驗感想 到底吃素會不會更健康，身體有任何感善嗎？ 一週素食規範： ✅在這 7 天內只服用菇素 ✅沒有食用任何添加蛋奶、動物油等食品 ✅沒有食用 五辛植物 蔥、韭菜、洋蔥、蒜頭、蔥頭等 『7天菇素過程』 在前兩天十分不習慣，因為過去烹調習慣加入蒜頭、豬油等去提香等， 即便是蔬菜也多少有些“肉味”。 菇素者是完全無法使用的， 忽然間菜餚口味變淡很多，心頭也是一直環繞這“肉香美味   度過前面的適應期後  比較懂素菜料理原則，想說去找一些素食加工食品 如：素肉、素丸子等， 體驗過後這類加工食品 會覺得真的很“不健康”，除了在味道與口感上差強人意（或許是不太常吃 ， 尤其是你翻過後面一看  這添加物絲毫不比一般葷食少； 總以為素食與健康畫上等 號，但 加工素食為了要模擬香味放入更多的調味與改良劑 並未更天然。 經過這個教訓乖乖吃完後，基本上開始用豆製品（豆乾、豆腐、豆皮等， 也用多樣香菇種類變化菜餚 其實 也不會覺得不營養或是飲食單調，但有一點讓人不習慣，因為素菜多以蔬菜、水果與豆製品為主  十分容易肚子餓。所以 這陣子都以堅果類與蔬果汁替代，堅果類富含好的油脂 與多種營養 確實可以補充能量， 這樣也改掉過去嘴饞總想要買飲料與零食的習慣。 這七天天天在家做菜，因為周遍許多店都未開張加上吃來吃去就那幾樣，不比自己做的多樣 也默默培養了自炊的習慣。 『來説說感受，有什麼改變？』 身體上的感受 1. 皮膚紅敏現象減退 ，有可能不吃蛋奶等過敏原，喝水次數變多 讓代謝更好進而減少泛紅情形。 2. 排便次數變很規律 ，連動影響皮膚與身體機能。 3. 體重上並沒有明顯下降 ，雖然基本上都是大量攝取蔬菜水果也沒有過量攝取油脂。 但素食料理為了相似葷食的感受其實調味料與醬料少不了，所以素食不等於減重。 4. 時逢冬天本來皮膚就會更乾，但少了蛋奶肉與油脂的補充， 明顯感受皮膚的乾燥 例如嘴巴、指緣與手臂的皮膚 有些許脫皮與乾燥情形。 5. 有時容易感到疲倦，素食飽足感不比葷食大，有時少了蛋白質的熱量補充會覺得體力稍弱。 生活 習慣上的感受 1. 口味變淡許多，比起過去更能接受不同

  『冬季好柿。高海拔富有甜柿』 秋冬果物。富有甜柿 11 月進入尾聲，有件“好柿”一定要告訴你 咱們好好吃的富有柿已經採收了，栽種於清境“仁莊”   如果您去過清境只要在往上一開 就能達到我們的柿園 柿子是日本經典水果之一， 也是長輩們秋冬最喜愛的果物 亮澄澄的暖橘色  配上圓潤可愛的外型，讓人從外到內都感受到柿子的暖意。 為何要選富有柿？ 柿子種類百百種，有甜柿/澀柿。 富有柿可為經典甜柿品種，自60年代從日本引進 其特色為 圓咚咚的外觀   十分討喜，  亮麗的鮮橘 色澤。  甜度如糖似  ， 一口咬下 甜甜的柿香撲鼻而來 剛採收時口感清脆，稍稍放軟後就有果凍口感， 在冬季寒冷之際，溫暖你的味蕾。 而能高柿子園位於清境仁莊，想必大家一定很陌生，仁莊在哪？ 如果曾搭客運去過清境農場，下車的那一站就是“仁莊站” 位於 1900 公尺海拔的仁莊，在夏秋之交有相當之高溫，且日夜溫差很大 不必私藏這就是能高甜柿的秘訣。 柿樹對土壤及氣候之適應性很強，但真的可以讓果實品質良好 “溫度” 是要點 果實成長期平均溫度宜在 18 ～ 19℃ ，脫澀期之氣溫宜在 21 ～ 23℃ (甜柿品種更重要！ 成熟期之果實，日、夜溫差最少在 9℃ 以上，果實成熟度才可提高，果色鮮艷 而這些條件只在中部山區能夠達到 這就是為什麼最出名的柿子在中部。 一定要知道享用柿子 3 原則 當享受柿子的美味之餘，你一定要知道柿子的知識才能好好品嚐 柿子果肉、果皮富含有一種天然多酚 稱之為單寧酸 / 鞣酸 其 特點就是很容易和同時吃下肚的 「蛋白質」食物結合， 形成凝固狀不易消化吸收的「單寧酸蛋白」(鞣酸蛋白)，不僅難消化，甚至會導致便祕。 常見含有單寧酸的水果有： 蘋果/青梅/柿子/芭樂/藍莓/覆盆子 而柿子就是富含單寧酸的水果之一，採收時期如果沒注意讓柿子在果樹上脫澀 充分的轉化單寧酸，就會有青澀的味道。 難道只要脫澀後就沒有問題了嗎？ 其實並非如此！ 脱澀過後柿子變得更甜了，但是單寧酸(鞣酸)並沒有消失 1. 所以因避免與蛋白質(肉、魚、海鮮、豆漿、牛奶等)一同食用 2. 不要空腹吃，單寧酸進入到胃酸的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」 導致而產生腸胃不適症狀 3. 柿子皮上的單寧酸含量較高纖維厚，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。 ＃埔里能高山生機農場 ＃南投甜

  『新手也不要怕，我們來種蔥了！』 近期將許多年未使用的土地重新利用一番，原本就有蓋好溫室 想說地空容易雜草蔓生，還不如種種東西吧 而為什麼決定要種蔥呢？   “蔥”   是十分適合冬季的作物，又是每道料理不可少的重點配角。 而且蔥價十分不穩定，時常暴漲！所以就決定種種看 雖然是料理配角，但營養可不少，蔥富含鈣、維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素， 蔥的表皮細胞含有大量有殺菌作用的蔥辣素、蘋果酸、磷酸糖；微量元素硒能刺激消化液分泌，增進食慾；前列素A能促進血液循環，幫助排汗及利尿等好處。 決定蔥的好壞 ：  『 土壤  、 品種、   環境』 "土壤"：蔥適合的土壤為 排水性好、黏質土壤最為合適  ， 保水性與排水性都要好 看看自己的土壤澆水後狀態就可以知道是乾乾砂砂的還是略為黏稠。 "品種"：其實蔥不一定要從種子開始種植，最方便的方法就是從外面買的青蔥 把枯葉剔除，看看根部鬚毛健康沒有發爛，就可以種植。大部分市場上為"四季蔥“品種，非常適合冬季種植。 "環境"：蔥喜冷、但怕水，所以最佳種植季節就是秋冬季～春季，   氣溫較低的時候 比較適合其成長，但蔥怕水只要水一多整個蔥都有可能爛光光，所以一定要注意日常澆水量 也要預防豪大雨等。 好的蔥需要具備：蔥白長且白，不要有枯黃   種蔥前你要知道： “等距寬” “深度夠” “不能常澆水” 等距寬可以有更好的收成量 種植方式：我們是利用鑽土器，鑽出一個深洞 每株蔥苗前後左右距離大該 24 公分，定點栽植 可以讓蔥長得更漂亮、健康，也有穩定的產量。 至於洞大概要多深呢？起碼要超過蔥白的 1/2 為佳，這樣蔥白會較多且筆直。 種植深度約莫已達蔥白的1/2 施肥與澆水：前期剛種植下去時，不得澆水 要讓蔥苗能夠扎根， 澆水次約4日一次，讓土壤保持濕潤 土壤不能過度壓深 維持一些松軟， 這樣才容易讓蔥苗扎根。   然而種植作物常遇見的病蟲害，多數都來自於“蝴蝶”、“飛蛾” 像用溫室主要目的就是直接的隔絕蟲害，所以如果您也在戶外種植的話 一定要注意蟲害問題歐！ 蔥的採收時間大概100~120天左右，大概到50~60公分就是最適合的長度 但收成的好不好還是要看日常的照顧，希望給想要種蔥的朋友一些方法與概念。