關於農場的故事 無毒蔬果的路程
若你不曾親身體會是無法了解大地自然的珍貴與蓬勃
走入農場的生活，其實最第一感受的就是自然的偉大
透過作物的生長，感受到一沙一土所涵蘊著是源源不絕的力量
“緩慢卻穩定的富足的能量”
每個食材、作物需要透過數千個小時、數萬個分鐘中成長
而這個體悟，在現在快速的時代、講求便利的生活是完全不一樣的
讓我們一起去了解農場的故事與蔬果中的旅程吧！
做事很簡單，堅持卻很難，能高農場一直以來相信
“辛勤的耕作，自然擁有香甜的豐收”
柿子好好吃！但吃之前你一定要知道的“柿”情
『冬季好柿。高海拔富有甜柿』 秋冬果物。富有甜柿 11 月進入尾聲，有件“好柿”一定要告訴你 咱們好好吃的富有柿已經採收了，栽種於清境“仁莊” 如果您去過清境只要在往上一開 就能達到我們的柿園 柿子是日本經典水果之一， 也是長輩們秋冬最喜愛的果物 亮澄澄的暖橘色 配上圓潤可愛的外型，讓人從外到內都感受到柿子的暖意。 為何要選富有柿？ 柿子種類百百種，有甜柿/澀柿。 富有柿可為經典甜柿品種，自60年代從日本引進 其特色為 圓咚咚的外觀 十分討喜， 亮麗的鮮橘 色澤。 甜度如糖似 ， 一口咬下 甜甜的柿香撲鼻而來 剛採收時口感清脆，稍稍放軟後就有果凍口感， 在冬季寒冷之際，溫暖你的味蕾。 而能高柿子園位於清境仁莊，想必大家一定很陌生，仁莊在哪？ 如果曾搭客運去過清境農場，下車的那一站就是“仁莊站” 位於 1900 公尺海拔的仁莊，在夏秋之交有相當之高溫，且日夜溫差很大 不必私藏這就是能高甜柿的秘訣。 柿樹對土壤及氣候之適應性很強，但真的可以讓果實品質良好 “溫度” 是要點 果實成長期平均溫度宜在 18 ～ 19℃ ，脫澀期之氣溫宜在 21 ～ 23℃ (甜柿品種更重要！ 成熟期之果實，日、夜溫差最少在 9℃ 以上，果實成熟度才可提高，果色鮮艷 而這些條件只在中部山區能夠達到 這就是為什麼最出名的柿子在中部。 一定要知道享用柿子 3 原則 當享受柿子的美味之餘，你一定要知道柿子的知識才能好好品嚐 柿子果肉、果皮富含有一種天然多酚 稱之為單寧酸 / 鞣酸 其 特點就是很容易和同時吃下肚的 「蛋白質」食物結合， 形成凝固狀不易消化吸收的「單寧酸蛋白」(鞣酸蛋白)，不僅難消化，甚至會導致便祕。 常見含有單寧酸的水果有： 蘋果/青梅/柿子/芭樂/藍莓/覆盆子 而柿子就是富含單寧酸的水果之一，採收時期如果沒注意讓柿子在果樹上脫澀 充分的轉化單寧酸，就會有青澀的味道。 難道只要脫澀後就沒有問題了嗎？ 其實並非如此！ 脱澀過後柿子變得更甜了，但是單寧酸(鞣酸)並沒有消失 1. 所以因避免與蛋白質(肉、魚、海鮮、豆漿、牛奶等)一同食用 2. 不要空腹吃，單寧酸進入到胃酸的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」 導致而產生腸胃不適症狀 3. 柿子皮上的單寧酸含量較高纖維厚，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。 ＃埔里能高山生機農場 ＃南投甜
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