柿子好好吃！但吃之前你一定要知道的“柿”情

 『冬季好柿。高海拔富有甜柿』

秋冬果物。富有甜柿

11月進入尾聲，有件“好柿”一定要告訴你
咱們好好吃的富有柿已經採收了，栽種於清境“仁莊” 
如果您去過清境只要在往上一開就能達到我們的柿園
柿子是日本經典水果之一，也是長輩們秋冬最喜愛的果物

亮澄澄的暖橘色 配上圓潤可愛的外型，讓人從外到內都感受到柿子的暖意。

為何要選富有柿？

柿子種類百百種，有甜柿/澀柿。富有柿可為經典甜柿品種，自60年代從日本引進

其特色為 圓咚咚的外觀 十分討喜， 亮麗的鮮橘色澤。 

甜度如糖似 ，一口咬下甜甜的柿香撲鼻而來

剛採收時口感清脆，稍稍放軟後就有果凍口感，在冬季寒冷之際，溫暖你的味蕾。

而能高柿子園位於清境仁莊，想必大家一定很陌生，仁莊在哪？

如果曾搭客運去過清境農場，下車的那一站就是“仁莊站”

位於1900公尺海拔的仁莊，在夏秋之交有相當之高溫，且日夜溫差很大

不必私藏這就是能高甜柿的秘訣。

柿樹對土壤及氣候之適應性很強，但真的可以讓果實品質良好 “溫度” 是要點

果實成長期平均溫度宜在18～19℃，脫澀期之氣溫宜在21～23℃(甜柿品種更重要！

成熟期之果實，日、夜溫差最少在9℃以上，果實成熟度才可提高，果色鮮艷

而這些條件只在中部山區能夠達到 這就是為什麼最出名的柿子在中部。

一定要知道享用柿子3原則

當享受柿子的美味之餘，你一定要知道柿子的知識才能好好品嚐

柿子果肉、果皮富含有一種天然多酚 稱之為單寧酸/鞣酸

其特點就是很容易和同時吃下肚的「蛋白質」食物結合，

形成凝固狀不易消化吸收的「單寧酸蛋白」(鞣酸蛋白)，不僅難消化，甚至會導致便祕。

常見含有單寧酸的水果有：

蘋果/青梅/柿子/芭樂/藍莓/覆盆子

而柿子就是富含單寧酸的水果之一，採收時期如果沒注意讓柿子在果樹上脫澀

充分的轉化單寧酸，就會有青澀的味道。

難道只要脫澀後就沒有問題了嗎？ 其實並非如此！

脱澀過後柿子變得更甜了，但是單寧酸(鞣酸)並沒有消失

1.所以因避免與蛋白質(肉、魚、海鮮、豆漿、牛奶等)一同食用
2.不要空腹吃，單寧酸進入到胃酸的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」
導致而產生腸胃不適症狀
3.柿子皮上的單寧酸含量較高纖維厚，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。

＃埔里能高山生機農場

＃南投甜柿

＃富有甜柿